肉夹馍历史可追溯到战国时代。
2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
“肉夹馍”是典型的古汉语，是宾语前置，意为"肉夹于馍中"，"肉"前置是起强调作用。另一种说法是，一开始人们是叫"馍夹肉"的，但陕西方言"馍"与"没"同音，所以"馍夹肉"听起来像"没夹肉"，于是就只能叫"肉夹馍"了！陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。其中的腊汁肉，相传战国时已有制作，相沿成习，流传至今。在《周礼》一书中提到的"周代八珍"中的"渍"就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的"腊肉"制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。